A torra é um ponto fundamental na qualidade do Café Galo e os principais atributos sensoriais que justificam o consumo deste café são desenvolvidos através dela.

A aparência apresentada pelo café torrado é objecto de uma classificação que leva em consideração a uniformidade e os defeitos que sobressaem durante a torra, pois defeitos que geralmente não são observados no café cru podem aparecer no café torrado. A classificação é pois determinada de acordo com o aspecto geral e contagem dos grãos que deixaram de torrar ou mostrar a cor característica de despolpados.